【瘋食趣－歲寒圍爐火鍋趣】
經歷好幾波寒流，濕冷濕冷地一轉眼就要過年了！這時能夠熱呼呼的暖心又暖胃，就數火鍋了。
【梁老師說火鍋之一】
台灣說實的，真是個美食勝地，就說這火鍋吧，咱們有涮羊肉鍋，有酸白菜白肉鍋，有潮汕 ＃沙茶火鍋，有川味 ＃麻辣鍋，有改良的 ＃鴛鴦鍋，有台式的 ＃涮涮鍋，有日式的 ＃夏布夏布，有韓式 ＃石頭火鍋，有廣式的 ＃打邊爐，有養生蔬蕈鍋，有豆漿火鍋，有 ＃粥底火鍋，還有老外的 ＃巧克力火鍋……，你說這鍋，多是不是？如果你有閒、有錢，也要個把個月，才能把台灣的這些各有特色的火鍋嚐上一遍。
火鍋要講究，最先講究的還不是食材，而是那只鍋。台灣的沙茶火鍋用的是白鐵打的雙耳圓鍋，形普遍容量大；韓國火鍋則用韓國特產的青石，可煎可烤，導熱均勻，缺點就是太重，易破不好保養；而砂鍋陶土恒溫持久，降溫慢，火候則不易控制。最理想的，我認為還是數銅質火鍋了，其導熱快且均勻，火源多用碳火為主，傳統的銅鍋，鍋心會凸一囪嘴，上桌時還得加個囪柱，這囪柱非常重要，因為它有高度，碳火及碳灰飛不到柱口，就落到鍋底心去了，如沒加這柱子，這碳灰火心串起來亂飛，那時你可不是吃涮鍋子，而是吃涮碳灰了！這柱子上面還有個活動圓銅片，它控制氣流，如果你把它蓋實了，缺了氧，火就慢慢變小，如果不蓋口，火燙湯滾，這是初學朋友要知道與學習的！
南方人、北方人都愛吃火鍋，巧妙學問各有不同。大伙愛吃火鍋，是因火鍋在家裡吃方便，在店裡吃熱鬧，且不拘小節，只要不買頂級的松板牛之類的高級料，消費起來是既經濟又實惠，更重要的是它簡單，而且咱們中國人，愛吃熱騰騰的食物，你在火鍋店最常看到的就是大伙兒把嘴鼓著，圓圓的嘴，呼啊吸啊的亦快亦慢的，像足了大缸裡的紅金魚，雖然樣子不太雅觀，但這就是吃火鍋的其中一樂。
許多人吃了一輩子的火鍋，可是火鍋真正的美味，他們完全沒抓住。
＠＠明天再跟大家聊聊，怎麼吃火鍋才能吃出真正的美味⋯⋯
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